Erytrol to popularny słodzik, który zyskał uznanie zarówno wśród producentów żywności, jak i konsumentów poszukujących alternatywy dla tradycyjnego cukru. Czym tak naprawdę jest ta substancja, jakie ma właściwości i zastosowanie? Wyjaśniamy.
Spis treści:
- Erytrol czy erytrytol – co to za substancja?
- Do czego używa się erytrolu?
- Czy erytrol jest zdrowszy od cukru?
- Czy erytrytol nadaje się do pieczenia?
- Jak stosować erytrol? Jak słodzić erytrytolem?
- FAQ
Erytrol czy erytrytol — co to za substancja?
Erytrol, zwany też erytrytolem, to naturalnie występujący alkohol cukrowy, który znajdziemy w wielu owocach i produktach fermentowanych. Jest to substancja słodząca, która dostarcza około 70% słodkości cukru, ale ma niemal zerową wartość kaloryczną. Co więcej, ludzki organizm nie jest w stanie go strawić, przez co jest w całości wydalany wraz z moczem.
Erytrol ma zerowy indeks glikemiczny, co oznacza, że nie podnosi on poziomu cukru we krwi. To czyni go zdrowszym słodzikiem od cukru i atrakcyjnym wyborem dla osób dbających o zdrowie i diabetyków. Niemniej jednak, jak z każdą substancją spożywczą, należy pamiętać o umiarze. Nadmierne spożywanie erytrolu może prowadzić do pojawienia się skutków ubocznych, zwłaszcza dolegliwości trawiennych, takich jak wzdęcia, gazy i bóle brzucha.
Z czego powstaje erytrol?
Erytrol produkowany jest głównie przez fermentację naturalnego cukru, jakim jest glukoza, przy użyciu specyficznych szczepów drożdży. Proces ten jest podobny do naturalnych procesów, które zachodzą w owocach i fermentowanych produktach spożywczych. Sprawia to, że erytrol jest uważany za naturalny słodzik.
Do czego używa się erytrytolu?
Erytrytol znajduje zastosowanie przede wszystkim jako substancja słodząca w szerokim zakresie produktów spożywczych. Jest powszechnie wykorzystywany w produkcji żywności niskokalorycznej, w tym bezcukrowych ciast, deserów, napojów gazowanych oraz gum do żucia. Dzięki swoim właściwościom i braku wpływu na poziom glukozy we krwi erytrytol jest również popularny wśród osób pozostających na diecie cukrzycowej oraz tych, którzy chcą ograniczyć spożycie tradycyjnego cukru.
Erytrytol cieszy się także uznaniem producentów z branży kosmetycznej, którzy cenią go za swoje właściwości antyoksydacyjne oraz zdolność do zapobiegania próchnicy. To sprawia, że jest często dodawany do past do zębów i płukanek ustnych. Jego chłodzący efekt w ustach, podobny do mentolu, dodatkowo wzbogaca organoleptyczne doznania, czyniąc go idealnym składnikiem w produkcji wielu produktów.
Czy erytrol jest zdrowszy od cukru?
Erytrol jest uznawany za zdrowszą alternatywę dla tradycyjnego cukru ze względu na jego niską kaloryczność oraz brak wpływu na poziom cukru we krwi i insulinę. Dzięki tym właściwościom może przyczyniać się do zmniejszenia ryzyka rozwoju chorób związanych z dietą, takich jak otyłość czy cukrzyca typu 2, co czyni go lepszym wyborem dla osób dbających o zdrowie.
Ile erytrol ma kalorii?
Erytrol charakteryzuje się niezwykle niską wartością kaloryczną, dostarczając zaledwie 0,2 kalorii na gram. Tymczasem tradycyjny cukier to aż 4 kalorie na gram. Niską kaloryczność erytrol zawdzięcza unikalnej strukturze, która sprawia, że jest on metabolizowany przez nasz organizm inaczej niż pozostałe alkohole cukrowe. Opuszcza organizm niemal w całości niewchłonięty.
Czy erytrol nadaje się do pieczenia?
Erytrol jest doskonałym wyborem do pieczenia ciast i ciastek, ponieważ zachowuje swoje właściwości słodzące nawet w wysokich temperaturach, co czyni go odpowiednim zamiennikiem cukru w wielu przepisach.
Jego termo-stabilność, a więc zdolność do zachowania swoich właściwości niezależnie od temperatury spożycia, pozwala na wykorzystanie go w wypiekach, ciastach, ciasteczkach i innych deserach bez obawy o zmianę smaku czy konsystencji produktu końcowego. Należy jednak pamiętać, że erytrol może mieć nieco inną teksturę i poziom słodkości niż cukier, co może wymagać dostosowania jego proporcji w niektórych przepisach.
Jak stosować erytrol? Jak słodzić erytrytolem?
Stosowanie erytrolu w kuchni jest proste i można go używać podobnie jak zwykłego cukru, zarówno do słodzenia napojów, jak i w przygotowaniu deserów czy wypieków. Warto jednak pamiętać, że erytrol jest mniej słodki niż cukier, zwykle zaleca się stosowanie go w proporcji 1.3:1 (erytrol do cukru), aby uzyskać podobny stopień słodkości.
Innymi słowy, jeśli w przepisie widzisz 100 gram cukru, musisz użyć 130 gram erytrolu.
Erytrol doskonale sprawdza się również w połączeniu z innymi słodzikami, takimi jak stewia czy ksylitol. Pozwala to na osiągnięcie większej słodkości bez dodatkowych kalorii. Przy jego użyciu ważne jest dokładne mieszanie składników, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie słodkości w całym daniu.
FAQ: Najczęściej zadawane pytania o erytrol
Poniżej znajdziesz odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania.
Czy erytrol można dodać do ciasta?
Tak, erytrol można bez problemu dodawać do ciast. Jest dobrym zamiennikiem cukru w pieczeniu, ponieważ zachowuje swoje właściwości słodzące w wysokich temperaturach.
Czy erytrytol może zaszkodzić?
Erytrytol jest uważany za bezpieczny dla większości ludzi, ale w niektórych przypadkach może prowadzić do dolegliwości trawiennych, takich jak wzdęcia czy bóle brzucha, szczególnie przy spożyciu w dużych ilościach.
Czy erytrol jest słodszy od cukru?
Erytrol dostarcza około 70% słodkości cukru stołowego, co oznacza, że nie jest tak słodki jak cukier. Jego słodki smak jest jednak bardziej subtelny. Erytrytol nie pozostawia też cierpkiego chemicznego posmaku, charakterystycznego dla innych słodzików.
Ile dać erytrolu zamiast cukru?
Aby uzyskać podobną słodkość do cukru, zaleca się stosowanie większej ilości erytrolu niż cukru. Przyjmuje się proporcję około 1,3:1, czyli na każdy 1 gram cukru używa się około 1,3 grama erytrolu.
Czy erytrol ma kcal?
Erytrol ma bardzo niską zawartość kalorii, dostarczając tylko około 0,2 kalorii na gram. Jest to znacznie mniej niż tradycyjny cukier, który dostarcza około 4 kalorii na gram.
Ten artykuł powstał na podstawie informacji:
https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/meso-Erythritol
https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4033
https://vitapedia.pl/erytrytol